CULINÁRIA: Pão Caseiro do Olivier Anquier.

Pão Caseiro Tradicional Ingredientes: • 1 kg de farinha de trigo comum • 600 ml de água gelada • 20 g de sal • 20 g de fermento ‘Fleischman’

Prepare assim:

• Coloque a farinha sobre a mesa ou numa vasilha e abra um buraco no centro;
• Acrescente no buraco da farinha a água gelada. Desmanche o fermento ‘Fleischman’ com a ponta dos dedos e dissolva-o na água distribuindo de maneira homogênea em toda a massa;
• Coloque a farinha sobre a mesa ou numa vasilha e abra um buraco no centro;
• Acrescente no buraco da farinha a água gelada;
• Desmanche o fermento ‘Fleischman’ com a ponta dos dedos e dissolva-o na água distribuindo de maneira homogênea em toda a massa;
• Trabalhe com as mãos até obter uma massa que grude nos dedos;
• Faça uma bola com a massa e cubra-a com um pano de algodão levemente úmido;
• Deixe descansar por 10 minutos;
• Belisque a massa por, no mínimo, 5 minutos;
• Cubra-a com um pano úmido novamente e deixe descansar por mais 15 minutos;
• Abra a bola de massa que está descansando;
• Coloque-a sobre a mesa e segure a extremidade mais próxima de você com as duas mãos;
• Com um movimento rápido, levante e jogue-a sobre a outra extremidade, rebatendo-a com a mesma rapidez;
• Repita a operação anterior, porém deixe uma bolsa de ar no centro;
• Faça a mesma coisa por 5 minutos;
• Cubra a massa mais uma vez com um pano úmido e deixe-a descansar por mais 15 minutos;
• Coloque-a sobre a mesa e corte-a em pedaços do tamanho desejado;
• Deixe descansar sobre a mesa por mais 15 minutos;
• Modele o pão do formato desejado;
• Cubra novamente com um pano úmido e deixe crescer por mais uma hora numa temperatura de 25 graus;
**  Leve ao forno, de acordo com a seguinte tabela
• Pães de 20 a 50 g: 15 minutos
• Pães de 60 a 100 g: 25 minutos
• Pães de a 200 g: 30 minutos
• Pães de a 350 g: 35 minutos
• Pães de a 500 g: 40 minutos
• Pães de 500 g ou mais: mais de 1 hora
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• Coloque em uma cesta de vime ou de palha, ou ainda na própria grelha apoiada sobre uma assadeira e espere esfriar.

1 - No mercado, encontram-se três tipos de farinha branca: especial, comum e com fermento. Para preparar o pão, o tipo ideal é a farinha comum. Na falta dessa pode-se usar a farinha especial, mas jamais a farinha com fermento. Ah! Outra dica importante, na hora de comprar, dê preferência àquelas que vêm em embalagens de papel, pois, elas permitem que a farinha respire melhor.

2 - O mau padeiro teria optado por diminuir a quantidade de água para que a massa grude menos nas mãos. Errado.
Quanto mais grudenta e mais úmida, mas fina será a massa e mais leve ficará o pão. Se necessário, pode-se adicionar mais água.

3 - Essa operação serve para desenvolver a elasticidade da massa. Quanto mais se belisca, melhor. Pegue uma porção de massa entre o polegar e o indicador. Belisque-a apertando com os dedos até obter uma bolinha. Tome cuidado para não puxar nem rasgar a massa, pois isso a maltrataria. Jogue essa bolinha destacada na outra extremidade e repita a operação, criando um movimento contínuo.

4 - Para fazer um pão de formato comprido, pegue uma das porções de massa e achate-a com a mão, deixando-a com um formato mais alongado. Depois disso, dobre uma das extremidades compridas sobre a massa até o meio, e, como se fosse um envelope, rebata a aba do lado oposto para cima.

5 - No forno a gás:

Pré-aqueça o forno em temperatura máxima (250 graus). Deixe um copo de água bem gelada ao alcance da mão. Coloque a assadeira com os pães no forno. Jogue rapidamente a água gelada sobre a placa de metal que cobre os queimadores (o “assoalho” do forno). Então feche a porta imediatamente, para que o vapor fique preso dentro do forno. Em seguida diminua a temperatura do forno para 220 graus

6 - No forno elétrico

Borrife levemente a água na assadeira dos pães antes de colocá-los ao forno. Não jogue água como no forno a gás mesmo quando desligado.

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Dica do Olivier:

Uma das opções que temos para fazer pães de diferentes tipos de texturas é a adição de outros tipos de farinha na preparação da massa.
Para ter um pão sempre leve, aconselha-se que a quantidade de outras farinhas não seja superior a 60% do peso da farinha branca comum.